甲基汞是魚(yú)類(lèi)和其他海鮮中汞存在的主要形式，對(duì)神經(jīng)系統(tǒng)包括大腦發(fā)育特別有毒性。一般食品中的甲基汞暴露量不會(huì)超過(guò)TWI，大量且頻繁攝入魚(yú)類(lèi)的消費(fèi)者達(dá)到該水平的可能性會(huì)增加。這些群體包括孕婦，從而導(dǎo)致胎兒在大腦發(fā)育的關(guān)鍵階段受到汞的暴露。無(wú)機(jī)汞具有低毒性，也可被發(fā)現(xiàn)于 魚(yú)類(lèi)和其他海鮮以及現(xiàn)成飯菜中。對(duì)于大多數(shù)人來(lái)說(shuō)，通過(guò)食物暴露的無(wú)機(jī)汞一般不會(huì)超過(guò)TWI，除非加上其他的暴露源。

    應(yīng)歐盟要求，EFSA食物鏈污染物科學(xué)小組（CONTAM Panel）考慮了與這些形式的汞的毒性有關(guān)的新的科學(xué)信息，評(píng)估了2003年和2010年由世界糧農(nóng)組織（FAO）/世界衛(wèi)生組織（WHO）食品添加劑聯(lián)合專(zhuān)家委員會(huì)（JECFA）建立的TWIs。此外，CONTAM Panel已將無(wú)機(jī)汞的TWI設(shè)定為每千克體重4微克（4 μg/kg bw ），這與JECFA設(shè)定的是一致的。對(duì)于甲基汞，新的研究表明，與魚(yú)類(lèi)中存在的長(zhǎng)鏈歐米茄3脂肪酸有關(guān)的有利影響可能導(dǎo)致此前魚(yú)類(lèi)中的甲基汞的潛在不利影響被低估。因此小組提議甲基汞的TWI為每千克體重1.3微克，低于JECFA設(shè)定的每千克體重1.6微克。